Главные темы:
- Итальянские пищевые традиции и Средиземноморская диета
- Томатный соус: с поля к блюду из макарон
- Грана Падано и соленья: уникальное путешествие к совершенству
- Виноградники и вино: компромисс между традициями и инновациями
Цели курса:
- Познакомиться с принципом "мы - то, что мы едим"
- Понять тесную связь между территорией производства и разными видами продовольственных продуктов
- Определить, какие преимущества получают традиции от технологических инноваций, не теряя собственного "шарма" и свойств
- Осознать, что уникальный, не имеющий аналогов продукт - это сочетание оптимального генотипа, вмешательства окружающей среды и человеческих способностей.
Методы обучения:
- Лекции
- Групповые обсуждения
- Лекции приглашенных гостей
- Поездки на виноградники и дегустация продукции